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viernes, 28 de febrero de 2014

Las comidicas de los lectores (V)

          No puedo creer que a estas alturas de curso ya hayamos superado las 10.000 visitas al blog. Estoy totalmente abrumado, no sólo por eso, si no porque encima a la gente le da por leer las recetas de verdad, y encima se atreven a hacerlas, cada uno encima de su encimera. Y por supuesto, siempre es mejor las recetas de la encimera roja que las del libro "la enzima prodigiosa", por mucho que digan y quieran vender. Encima, no usan el aceite de oliva.

         Pues nada, que después de la tontería de esta publicación, aquí os dejo más fotos de recetas de los lectores que me siguen mandando, y tanto me motivan a seguir escribiendo tonterías e intentando animar a la gente a cocinar. Seguid mandando fotos que ya mismo empezamos el concurso. 

       Muchas gracias a todos.

 Arroz negro con sepia de David

 Costillas de cerdo con patatas de Belén

Pollo en su jugo con patatas de Rocío

 Arroz negro con sepia de Tere

 Ñoquis de patata en salsa de nueces de Fran

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lunes, 24 de febrero de 2014

Patatas de la abuela Lola (patatas a la importancia)


       El día de publicación de esta receta en el blog es el 24/2/2014, que es el primer cumpleaños de mi padre que no está con nosotros físicamente. El hombre que entre todas las demás cosas buenas de la vida, me enseñó y animó a cocinar, haciéndome ver por su forma de hacerlo, que cocinar todos los días no es una obligación si a todos tus platos le echas el ingrediente más importante de todos que es el cariño, pues siempre que le celebraba cada comida que hacía, le preguntaba: ¿y cómo lo has hecho?¿Qué lleva? Y él siempre me decía: "cariño". 

     No podía publicar este día otra receta que estas "patatas de la abuela Lola", su madre y mujer ejemplar por su coraje, talante y bondad. Es lo que siempre hemos comido el Viernes Santo en mi casa, aparte de otros manjares, y lo más curioso, es que la receta que más me recuerde a estas dos generaciones que me preceden y que tanto me han marcado y me han hecho como persona, en el mundo gastronómico se llamen "a la importancia", todo lo contrario de su forma de ser, pues fueron humildes, sencillos y discretos hasta el último momento de sus vidas. (Seguramente lo de "importancia" sea por lo importantes que siempre serán para mí). 


A mi padre y mi abuela Lola. Con cariño.

Tiempo de elaboración: 1 hora
Dificultad: Difícil
Ingredientes para 1 kilo de patatas: 

    - 1 kilo de patatas ("cucha" qué casualidad)
    - 1 cebolla mediana
    - 3 dientes de ajo
    - 1 vaso de vino blanco
    - 2 huevos
    - 125 gr de almendras fritas
    - aceite de oliva virgen extra, azafrán, sal, perejil, harina y colorante. 

     Lo primero que haremos será pelar, lavar y cortar las patatas en ruedas de un dedo de ancho, les echamos un poco de sal y las pasamos por harina, para posteriormente pasarlas por los huevos batidos, y freírlas en aceite de oliva hasta que se doren por las dos caras. Las sacamos del aceite y las vamos dejando con cuidado que no se rompan y no pierdan el rebozado en una cacerola ancha. 

    Una vez estén todas fritas, como las primas a las mil de la madrugada y después de contarles veinte cuentos cuando "duermen" juntas, en la sartén donde las hemos frito (las patatas, que no las primas), retiramos aceite y dejamos un culo generoso (de aceite...), y en él vamos a sofreír la cebolla muy bien picada o rallada. Mientras, en el mortero vamos a hacer un machacado con los ajos, el perejil, azafrán y una pizca de sal que facilita el machacamiento, como llevar tacones de un metro de altura las adolescentes en Nochevieja, que así acaban como acaban a las 8 de la mañana: "machacás". 

   Al machacado del mortero le vamos a añadir el vaso de vino blanco, ligamos y añadimos a la sartén con la cebolla, sofreímos todo junto unos 3 minutos y vertemos todo en la cacerola sobre las patatas. Las cubrimos de agua, rectificamos de sal y añadimos el colorante. Removemos la cacerola sin meter pala o cuchara ni nada para que no se deshagan, como cuando hacemos un pil-pil (ver bacalao al pil-pil), y cocemos durante 20 minutos. 

   A falta de 5 minutos (o sea, cuando lleve 15 minutos para las generaciones de la LOMCE), vamos a añadir las almendras picadas, removemos como antes y dejamos que termine de cocer. 

Y ya está. Unas patatas buenísimas que como guarnición para cualquier plato son algo exquisito y sin igual, aunque también se pueden devorar solas. Para mí, es uno de mis platos favoritos. 

*Espero que esta receta perdure en las siguientes generaciones, ¿eh, Carmela?

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lunes, 17 de febrero de 2014

Cazuela de rape y fideos



      La verdad es que es muy fácil que te salgan platos tan ricos como éste cuando dispones de un pescado tan sabroso y jugoso como el rape, que lo puedes hacer de cualquier forma ya que siempre dará un sabor al plato excepcional (para los lectores noveles, indico que el plato en sí es mejor no probar su sabor). 

Tiempo de elaboración: 1 hora y media
Dificultad: Media
Ingredientes para 2 personas: 
          - 400 gr de rape
          - 200 gr de fideos gordos (nº 4). *Nota: no quiero decir que se echen 4 fideos
          - 1/2 cebolla mediana
          - 2 tomates
          - 2 pimientos verdes medianos
          - 125 gr de almejas
          - 125 gr de gambas frescas
          - 150 gr de habicholillas o judías verdes
          - 1/2 pimiento rojo
          - 3 dientes de ajo
          - 1 vaso de vino blanco
          - aceite de oliva vírgen, sal, pimienta negra molida, perejil, azafrán en hebra, pimentón dulce y picante.

      Comenzaremos preparando el famoso fumador catalán o fumet, cociendo 2 litros de agua, la cola del rape, las cabezas de las gambas y un poco de sal. 

      Mientras el fumet va hirviendo y cogiendo sabor, vamos a preparar el sofrito en una cacerola con la media cebolla en un culo de aceite, para añadir cuando esté dorada los pimientos muy picados y los tomates rallados. 

      Una vez va cogiendo tono el sofrito añadiremos el rape cortado a ruedas no muy finas y previamente salpimentado, y con una pala de madera le daremos la vuelta a los 2 minutos para que se frían un poco por ambas caras y no se desmenuce demasiado. 

      Mientras, prepararemos un machacado en el mortero con los dientes de ajo, el azafrán, el perejil y un puñado de sal. Añadimos el vaso de vino blanco, removemos y añadimos al guiso. 

      Ahora vamos a echar las habicholillas cortadas y el pimiento rojo en tiras para que se sofrían un poco.  A los 5 minutos añadimos las almejas que estarán bien lavadas, y en cuanto se abran, añadiremos el fumet que hemos ido cociendo, las gambas peladas, los dos pimentones y dejamos que cueza durante una media hora para que tome todo el sabor. 

     Probamos de sal. Y 15 minutos antes de servir, añadimos los fideos gordos para que se cuezan pero no se pongan demasiado blandos, como un padre en la feria ante la insistente mirada y tirada de besos de su niña de 2 años para que finalmente le compre el globo de Dora La Exploradora. 

     Y ya está. Lo bueno de este plato es que es más fácil que una fideuá al uso porque está igual de rico si queda caldoso como si no. Lo único importante es el tiempo de cocción de los fideos, que cuanto más se ajuste al tiempo que indica en la bolsa, más rico estará todo. 

*Este plato lo realicé en el momento en que supe que mi hermano Adrián y su mujer Inma se sumaban a los ya sabidos embarazos de mi hermana Lolina y el de mi mujer. Por eso quise hacer algo con Rape, a ver si el famoso adivino averiguaba el sexo de las futuras criaturas.  
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lunes, 10 de febrero de 2014

Pechuga de pollo en su jugo con patatas y cebolla

           Esta receta fue un descubrimiento para mí cuando mi hija Carmela empezó a comer comidas como los mayores, pero tenía que comer antes y rico. Improvisé esta receta facilísima, y desde entonces comemos todos este plato que es estupendo para un día que no haya tiempo para cocinar, pero sí para comer. 

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Ingredientes para 2 personas: 
                     - 1/2 cebolla
                     - 4 filetes de pechuga de pollo
                     - 3 patatas medianas
                     - 1/2 litro de caldo de pollo 
                     - aceite de oliva vírgen extra, sal, pimienta negra molida

      En una sartén vamos a poner un culo de aceite de oliva y en él, sin que esté muy caliente vamos a poner la cebolla cortada en juliana para pocharla. 

      Una vez pochada, vamos a añadir las pechugas de pollo troceadas y previamente salpimentadas. 

      Durante todo este proceso pelaremos, lavaremos y cortaremos en semilunas (ruedas partidas por la mitad) las patatas, que vamos a freír en una sartén aparte, y una vez fritas reservaremos en una servilleta de papel para que escurran el aceite. 

      Cuando la pechuga de pollo se vea hecha pero no mucho, (yo la llamo la pechuga vergonzuda, porque estará en su punto justo cuando cambie de color). En este momento vamos a añadir el caldo de pollo. Lo suyo es que lo hagamos o  lo hayamos hecho y congelado con el esqueleto de pollo que nos dará el carnicero al comprar las pechugas, siempre y cuando se lo pidamos por favor, pero si no tenemos, con caldo de pollo de tetra brik también sale riquísimo, y es lo que hace que esta receta la puedas hacer cuando y donde quieras. 

     En este momento vamos a añadir las patatas fritas para que se cuezan un poco y dejamos a fuego lento para que se reduzca el caldo un poco y quede con más textura de salsa. 

    Y ya está. Receta facilísima que recomiendo a los estudiantes y a las familias con niños pequeños, y a los que trabajan y salen tarde y no tienen tiempo, y a los que no tienen ganas de cocinar, y a los cocinicas para tomarse un día de casi descanso, y a... y a todos porque está buenísima. 

*No te olvides de comprar el pan el día que la hagas.
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lunes, 3 de febrero de 2014

Ñoquis de patata con salsa de nueces

     Para seguir esta nueva etapa tras la publicación de mis primeras 50 recetas, no podía hacerlo con otro ingrediente que con los ñoquis de patata, ya que es el alimento más buscado en este blog y la receta más vista a fecha de esta publicación, cuando los acompañé con una salsa carbonara. Sigo haciéndolos con los ñoquis del DIA (o sea, comprados), pero como contesté a un lector, prometo hacerlos por mí mismo y publicarlo en el blog. Ya pondré el enlace y esperemos que el desenlace de esta comida sea tan bueno como despertarte un sábado y darte cuenta que no tienes que madrugar. 

Dificultad: fácil
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Ingredientes para 2 personas: - 400 gr de ñoquis de patata
                                             - 1/2 cebolla
                                             - 1/2 rulo de queso de cabra
                                             - 1 diente de ajo
                                             - 1/2 litro de leche
                                             - 1 vaso de aceite de girasol
                                             - 8 nueces
                                             - aceite de oliva vírgen, sal, nuez moscada y orégano

     El plato tiene dos partes: el culo y el filo. Perdón, el plato tiene dos partes: una, que hay que cocer los ñoquis según indica la marca comercializadora. Ya os digo que yo uso la marca DIA y que voy a intentar hacerlos de verdad, que no es tan complicado, pero para un día de prisas que no sabes qué hacer de comer, tener estos ñoquis a mano viene muy bien. 

    La otra parte del plato consiste en hacer la salsa. Para los lectores "cérrimos" del blog, verán que a diferencia de la "cabronara" que hice para la otra receta, ésta no va a llevar nata líquida, por lo que es más sana y menos grasa, aunque el resultado final es igual de bueno, o mejor. 

    Vamos a rallar la media cebolla, y en un culo de aceite la vamos a sofreír. A los 3 minutos añadiremos el queso troceado y lo pondremos a fuego flojo para que se vaya deshaciendo (el queso es a elegir, pues vale desde el queso azul hasta los quesitos, pero os recomiendo el rulo de queso de cabra porque le da el matiz agrio justo). Mientras, vamos a preparar en realidad un alioli, echando en el vaso de la batidora el diente de ajo, medio vaso de leche y uno entero de aceite de girasol. En este vaso también vamos a añadir las nueces peladas y troceadas, un poco de sal, y batimos. Es muy importante enchufar la batidora, pues si no, se alargan demasiado los tiempos de realización de la receta. Y si alguna vez os encontráis con mi hermano Curro por la calle, pedidle por favor que os imite el taladrín, pues lo hace como nadie, y posiblemente, se especialice también en hacer la batidora. 

    Una vez está la salsa batida, la añadimos a la sartén con la cebolla, y como estará demasiado espesa, vamos a añadir un poco de leche hasta que se quede con la textura que queramos. Aquí le echamos un poco de nuez moscada. 

   Finalmente añadimos los ñoquis y espolvoreamos un poco de orégano. 

   Y ya está. Receta facilísima ideal para hacer los lunes que sí hay que madrugar, no apetece cocinar y no hay pescado fresco. 

*Recomiendo añadir salchichas troceadas cuando sofreímos la cebolla, o tiras de bacon, para darle un poco de color y consistencia al plato. ¡Que aproveche!
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